Da fabricação à nutrição: saiba como derivados do leite são feitos e entenda como incorporá-los de forma equilibrada na alimentação
Já se perguntou como são fabricados alguns alimentos? Aprender sobre o processo de fabricação de produtos como queijos, iogurtes e manteiga é uma maneira interessante de compreender melhor os benefícios nutricionais desses alimentos tão comuns no dia a dia.
A produção de derivados do leite envolve processos específicos que ajudam a conservar suas propriedades, além de intensificar o sabor e os nutrientes. Desde a fermentação para criar o iogurte até o batimento do creme para fazer manteiga, cada etapa desempenha um papel importante na criação desses alimentos ricos em proteínas, vitaminas e minerais.
Continue a leitura para saber um pouco mais sobre como são feitos esses alimentos e descobrir como incluí-los de forma saudável na alimentação.
- Queijo
A fabricação de queijos com diferentes sabores e texturas tem várias etapas. O processo começa com a pasteurização do leite, que elimina microrganismos indesejáveis. Em seguida, são adicionadas culturas bacterianas e coalho para coagular as proteínas e separá-las do soro do leite.
O resultado é uma massa, chamada coalhada, que depois é cortada, cozida e moldada. Dependendo do tipo de queijo que se pretende fazer, a massa é envelhecida, maturada ou até mesmo defumada.
O queijo é uma fonte rica de proteínas, cálcio, essencial para a saúde dos ossos, e vitaminas como a B12, importante para o sistema nervoso.
- Requeijão
O processo inicial de fabricação do requeijão é parecido com o do queijo. A diferença é que, após obter a coalhada, ela é cortada e aquecida, separando-se do soro. O próximo passo é processar essa massa, que pode ser misturada novamente ao creme de leite para obter a textura cremosa do requeijão.
Depois de atingir a textura desejada, o requeijão passa por uma etapa de homogeneização para adquirir uma consistência uniforme. Em seguida, é novamente pasteurizado e, às vezes, são adicionados sal e outros ingredientes para realçar o sabor.
- Manteiga
A manteiga é feita do creme do leite. O processo começa com a pasteurização desse creme, que, em seguida, é resfriado e batido até que as moléculas de gordura se separem do soro. Esse batimento transforma o creme em uma substância sólida, a manteiga, que pode ser moldada e salgada a gosto.
A manteiga pode ser feita a partir de creme fresco ou maturado. O resultado é um ingrediente versátil na culinária, com vitaminas A e E, usado para realçar o sabor de diferentes preparos, deixar molhos mais cremosos e acompanhar pães e torradas.
- Iogurte
A fabricação de iogurte também começa com a pasteurização do leite, que é resfriado, e, em seguida, são adicionadas culturas de bactérias benéficas, como o Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias fermentam a lactose, o açúcar natural do leite, que se transforma em ácido láctico, dando ao iogurte aquela textura espessa e o sabor levemente ácido.
O iogurte é bem nutritivo, rico em proteínas e cálcio, e também tem probióticos — bactérias que fazem bem para o sistema digestivo. Esses microrganismos contribuem para uma digestão saudável e fortalecem o sistema imunológico.
Incorporando derivados do leite em uma dieta balanceada
Para incluir derivados do leite na sua alimentação, vale sempre prestar atenção à quantidade e aos produtos que você escolhe. É saudável consumir esses alimentos com moderação, além de priorizar opções menos calóricas, como queijos brancos e iogurte natural.
Usar o queijo na dieta é simples: ele vai bem em saladas, sanduíches, massas ou junto com frutas. Já a manteiga é muito usada para refogar alimentos sem queimar facilmente.
O requeijão é muito consumido com diversos pães, em receitas de molhos, sanduíches e como base para patês. Por fim, o iogurte pode ser consumido no café da manhã, com frutas e granola, ou usado como base para molhos e smoothies.
Confira algumas sugestões de preparos saudáveis com derivados do leite.
- Ovos mexidos com manteiga e espinafre: refogue uma pequena porção de manteiga com espinafre antes de adicionar os ovos.
- Smoothie de iogurte com frutas e aveia: misture iogurte natural com frutas frescas e aveia em flocos para o café da manhã.
- Tapioca com requeijão e peito de peru: espalhe uma camada fina de requeijão na tapioca e adicione o peito de peru.
- Salada verde com cubos de queijo branco: adicione cubinhos de queijo branco à salada de folhas verdes para mais sabor e um toque de cálcio e proteínas.
